Thermolysin

Thermolysin er en varmestabil metalloproteinase. De høye fordøyelsestemperaturene kan brukes som et alternativ til denaturanter for å forbedre fordøyelsen av proteolytisk resistente proteiner. Thermolysin spalter helst på N-terminus av de hydrofobe restene leucin, fenylalanin, valin, isoleucin, alanin og metionin. Den optimale fordøyelsestemperaturområdet er 65-85°C. Thermolysinaktivitet er optimal ved pH 5.0-8.5.